Was ist Sauerteig?

Der Sauerteig ist ein natürliches Ferment aus Mehl und Wasser, aus dem seit Jahrhunderten Brot ohne Hefezusatz hergestellt wird. Dies liegt daran, dass dieses Verfahren die im Getreide vorhandenen Pilze und Bakterien nutzt, um das Ferment herzustellen.

Diejenigen, die meinen Veröffentlichungen folgen, wissen, dass ich mich seit vielen Jahren auf einer Reise der Selbstversorgung befinde. Dies bedeutet, Dinge selbst zu tun und weniger zu kaufen ... unsere Seife, unser Shampoo, sogar unseren eigenen Fensterputzer, Zahnpasta, Deodorant und alles, was kann und wie kann es weniger sein, auch unser Essen.

Als ich mit der Küchen- und Lebensmittelabteilung anfing, veröffentlichte ich als erstes, wie man hausgemachtes Brot herstellt, das aufgrund seiner gastronomischen, kulturellen Bedeutung usw. in fast jedem Haus täglich vorhanden ist.

Wie bei vielen anderen Lebensmitteln ist es immer besser, eines herzustellen, wenn wir nicht ständig auf viele besorgniserregende Chemikalien angewiesen sind und diese essen wollen, wie wir in vielen Blog-Artikeln gesehen haben.

Sauerteigbrot machen

Wenn wir über das Brotbacken sprechen und ich in Großbuchstaben von PAN spreche, nicht von den Ersatzstoffen, die sie in vielen falschen Bäckereien und Supermärkten verkaufen.

Gefüllt mit Bromat, Sorbat und anderen "Atos", die das Essen wie Zement aushärten lassen oder wie Kaugummi zäh werden, aber es wird nie schimmelig ... dies sollte nicht als Brot bezeichnet werden.

Ein Anhänger dieses Blogs kommentierte etwas über Sauerteig (dies war vor ungefähr drei Jahren). Zu der Zeit, als ich meine wissenschaftliche Ausbildung im Schlepptau absolvierte, antwortete ich, dass es dasselbe sei, Hefe zu verwenden, die trocken oder frisch kommt und die verkauft wird überall und obwohl es mir schwer fällt zu sagen ... ich habe mich geirrt!

Und Tatsache ist, dass der einzellige Pilz, den Monsieur Pasteur entdeckt hat, unglaublich ist, aber nicht den Geschmack oder die Texturen liefert, die Sauerteig uns geben kann.

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Darüber hinaus hat Sauerteig zusätzliche Vorteile:

• Es ist günstig
• Es wird zu Hause gemacht
• Keine Energie erforderlich
• Es dauert ewig

Und es kann sogar ein lustiger und lehrreicher Prozess für Kinder sein.

Was ist Sauerteig?

Sauerteig ist das, was Menschen seit Jahrtausenden zur Herstellung von Brot verwendet haben. Heutzutage ist er wie viele andere Dinge , die uns gut tun, nicht mehr in Gebrauch .

Ich glaube an die Notwendigkeit, so etwas zu retten. Aber was genau ist Sauerteig? Der Sauerteig ist ein Ferment aus Weizen- oder Roggenmehl, in dem wir Pilze wie die Bierhefe und Bakterien haben. Das wirklich Unglaubliche ist, dass wir nicht mehr als Mehl und Wasser brauchen, alles andere kommt mit dem Mehl und dem Beitrag der Umwelt.

Machen Sie Sauerteig in 5 Tagen

Sauerteig zu machen ist die einfachste Sache der Welt . Dazu geben wir folgende Zutaten an:

• Weizen- oder Roggenmehl
• Wasser (idealerweise chlorfreies Wasser)

Wir können Joghurt oder Rosinen hinzufügen (optional), und wir benötigen auch einen Glasbehälter oder ein Glas mit Deckel.

Es ist ein einfacher Vorgang, der nur Zeit benötigt. Insgesamt dauert er ungefähr 5 Tage, obwohl er je nach Wetterlage variieren kann. Zum Beispiel wird es im Sommer schneller und im Winter kann es sogar noch einige Tage dauern.

Tag 1

Was wir tun werden, ist eine Glasflasche mit Deckel zu nehmen (es kann jeder andere Behälter sein, aber mit dem Glas können wir jederzeit sehen, was passiert und es ist lehrreicher).

In den Topf geben wir etwa vier oder fünf Esslöffel Mehl. In diesem Fall verwende ich Roggen, aber es kann Weizen sein, ja, zumindest ist es ein wesentlicher Bestandteil, da es die Schale hat und dort unsere natürliche Schlafhefe ist.

Dann mischen wir mit Wasser (es ist im Allgemeinen das gleiche Verhältnis wie Mehl), bis es eine flüssige, aber dicke Masse gibt. Wir schließen den Topf und lassen ihn 24 Stunden ruhen.

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Tag 2

Wir öffnen, um zu schauen und wieder zu schließen. An diesem zweiten Tag gibt es nichts zu tun. Wir sehen vielleicht schon eine Blase und einen Geruch nach Säure oder wir sehen keinen Unterschied, wir lassen es ruhen und warten auf den nächsten Tag.

Tag 3

Es müssen bereits einige Blasen und ein stärkerer Geruch vorhanden sein. Dies bedeutet, dass unsere Hefen und Bakterien zu fressen begannen und ihnen natürlich nicht die Nahrung ausgehen kann. Sie müssen daher ein paar Esslöffel entfernen, die perfekt zum Kompost gelangen können.

Fügen Sie ein paar Esslöffel neues Mehl hinzu. Von hier aus können wir gewöhnliches Weißmehl oder das, das wir zu Hause haben, verwenden. Wir fügen auch ein paar Esslöffel lauwarmes Wasser hinzu.

Tag 4

Genau wie an Tag 3 füttern wir den Teig wieder, was im Backjargon als Erfrischungsgetränk bekannt ist.

Tag 5

Erfrischen Sie sich mit ein paar Esslöffeln und der nächste Tag ist fertig.

Woher wissen, ob es wirklich fertig ist?

Wir nehmen ungefähr drei Esslöffel des Teigs, geben ihn in einen Topf, fügen drei Esslöffel Mehl und drei Esslöffel Wasser hinzu und bedecken ihn.

Wir markieren den Topf mit der Höhe, in der sich der Teig befindet, und legen ihn zwei Stunden lang an einen warmen Ort. Wenn er sich verdoppelt hat oder kurz davor steht, sein Volumen zu verdoppeln, ist er fertig. Ansonsten füttern wir den Sauerteig und fahren noch einen Tag fort.

Woher wissen, ob der Sauerteig schlecht ist?

Es ist sehr einfach: wenn dieser schlechte Geruch nach Fäulnis .

Konservierung von Sauerteig

Mal sehen, wie Sauerteig konserviert wird. Wenn wir täglich Brot machen, können wir es jeden Tag füttern und bei Raumtemperatur am Leben erhalten. Wenn wir Brot einmal pro Woche oder weniger machen, bewahren wir es im Kühlschrank auf und nehmen es am Vortag heraus, um es zu füttern und zu entfernen (sozusagen).

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Um es länger zu halten oder auch wenn Sie es verschenken möchten, kann es getrocknet werden. Verteilen Sie dazu ein wenig Sauerteig auf einem Backblech und lassen Sie es ein paar Tage stehen. Es bleibt wie eine Waage, wenn wir es verwenden. Wir geben es in einen Topf mit ein paar Esslöffeln Mehl, ein paar Esslöffeln Wasser und dem Wir mischen, schließen und lassen es einen Tag lang bei Raumtemperatur an einem Ort wirken, der nicht zu kalt und bereit ist.

Wie man Sauerteig benutzt

Wenn wir ein Brot aus 500 g Mehl machen wollen, brauchen wir 200 g Sauerteig. Wir nehmen das Boot, stellen ein paar Tassen Mehl und die gleiche Menge Wasser hinein. Abdecken und 2 bis 3 Stunden gären lassen. Wir sollten viele Blasen auf der Oberfläche haben, das heißt viel Sauerteig. Wir geben die gleiche Menge, die wir herausnehmen, in die Flasche zurück und mischen diese 200 g Sauerteig mit 300 Mehl sowie einer Prise Salz und dem benötigten Wasser. Lassen Sie sie mindestens eine Stunde lang gären und kneten Sie sie. Nochmals ein paar Stunden gären, formen, backen und fertig.

Tipp: Es ist wichtig, zuerst das Mehl zu platzieren und das Wasser nach und nach hinzuzufügen, da nicht das gesamte Mehl die gleiche Menge Wasser benötigt und es weniger oder mehr sein kann.

Das Beste ist, dass es einmal im Leben gemacht wird und für immer hält. Sie müssen es nur retten, füttern und verwenden, Hefe für unsere Brote immer zu Hause haben, auf gesündere und natürlichere Weise.

Um zu beweisen, wurde es gesagt. Und um einen Sauerteig im Kühlschrank zu haben, um ein echtes Brot ohne Chemikalien und reichhaltig zu machen! Um zu lernen, wie man mit seinem Sauerteig ein echtes Brot macht, lesen Sie den Artikel Echtes Brot.