Was ist Buchweizen?

Der Buchweizen ist ein Getreide, das hochwertiges Protein, Vitamine und Mineralien mit einem intensiven Geschmack kombiniert. Die authentischsten Crepes werden aus Mehl hergestellt.

Der Buchweizen ist ein Superfood, das wie so viele andere fast in Vergessenheit geraten ist und heute dank seiner großen Tugenden immer effektiver wird.

Obwohl es seit dem Neolithikum Hinweise auf die Existenz von Buchweizen in Europa gibt, erfolgte seine Domestizierung als Nahrung in der chinesischen Provinz Yunnan im Süden des Landes, wo Überreste aus dem Jahr 2.600 v. Chr. Erhalten sind.

In Spanien nennen wir es Buchweizen, von Arabisch bis Pelzfell oder Buchweizen, wahrscheinlich weil die Kreuzfahrer es gebracht haben. Aber obwohl es Weizen genannt wird, ist diese kostbare Pflanze kein Getreide .

Tatsächlich ist Fagopyrum esculentum, wie der Buchweizen wissenschaftlich genannt wird, eine krautige Pflanze, die genau wie Sauerampfer, Rhabarber oder Bistorta zur Familie der Polygonaceae gehört.

In Asien wurde es immer für seinen Nährwert geschätzt und ist in der Tat teurer als Getreide. Heute sind es diese ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Buchweizen und seine gesundheitlichen Vorteile, die ihn wieder in den Vordergrund rücken. Es ist ein Lebensmittel der Vergangenheit mit einer großen Zukunft.

Eigenschaften von Buchweizen

Ausgeglichen und schützend

Buchweizen ist ein hervorragendes Beispiel für hochwertige Kalorien, gesund, aber reichlich vorhanden und verdient daher einen Platz auf unserer Speisekarte. Es ist eines dieser vollständigen, ausgewogenen Lebensmittel, die viele Nährstoffe liefern, ohne Bestandteile, die in einigen Diäten giftig oder kontraindiziert sein können.

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Hochwertige pflanzliche Proteine

Vielen Proteinen fehlen verschiedene Aminosäuren, die ihre Verwendung einschränken, darunter Lysin. Weizenproteine ​​enthalten diese Aminosäure und werden zu 74% verwendet, was mehr als 9 Gramm echtem Protein pro 100 Gramm entspricht. Daher ist es neben vielen anderen Nährstoffen eine sehr gute Quelle für pflanzliches Protein.

Reich an Vitaminen und Mineralstoffen

In Bezug auf Vitamine unterscheidet sich sein Beitrag von denen der Gruppe B, insbesondere der Vitamine B2, B3, B5, B6 und Folsäure oder B9 . In Bezug auf Mineralien liegt es nicht weit zurück, da es eine ausgezeichnete Quelle für Mangan, Magnesium, Kupfer und Phosphor ist und in geringerem Maße Zink, Kalium, Eisen und Selen liefert .

Antioxidantienschutz

Neben Proteinen, die eine vollständige Energiequelle darstellen und reich an Vitaminen und Mineralstoffen sind, enthält es kleine Schätze in Form von Flavonoiden, darunter eine herausragende Routine, die zur Regulierung des Cholesterins und zur Vorbeugung von Bluthochdruck beiträgt .

Nur wenige Fette

Der Fettgehalt dieses Lebensmittels ist gering (1,7%) und sie haben auch ein gesundes Profil, da es sich meistens um einfach ungesättigte Fettsäuren, insbesondere Ölsäure, und mehrfach ungesättigte Fettsäuren handelt.

Buchweizen und Gluten

Der andere Vorteil von Buchweizen ist, dass es glutenfrei ist , was es zu einem für Zöliakiekranken geeigneten Lebensmittel macht. Obwohl sein Name uns zweifeln lässt, trägt der Weizen nur diesen Namen. Im Übrigen ist zu beachten, dass es viele Lebensmittel für Zöliakiekranke (wie Makkaroni aus Mercadona) gibt, die auf Buchweizen basieren und glutenfrei sind.

Wie man Buchweizen zubereitet

Die Grundvorbereitung ist einfach und schnell, obwohl einige ein vorheriges Einweichen empfehlen. Es reicht aus, es 15 bis 20 Minuten lang mit einer Prise Salz in Wasser, Milch, Brühe oder was auch immer zu kochen. Es benötigt das Doppelte seines Flüssigkeitsvolumens, dh für eine Tasse Buchweizen, zwei Wasser oder eine andere Flüssigkeit, und seine Textur ist immer fest, auch wenn das Korn offen ist.

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Im Allgemeinen lässt es sich gut mit fast allen Zutaten kombinieren: Gemüse, Pilze, Getreide und Hülsenfrüchte. Eines der bekanntesten Rezepte sind Galettes und bretonische Crepes. Wenn Sie am Anfang mit Buchweizenbrot experimentieren möchten, ist es nicht zweckmäßig, 20% oder 30% Buchweizenmehl zu überschreiten. Der Geschmack ist intensiv und das Brot kann aufgrund des Gewichts des Mehls nur schwer wachsen.