Was ist Seitan?

Das Weizengluten ist  Glutenweizen  (so dass Zöliakiekranke nicht nehmen können), der von der Stärke getrennt, geknetet und in Gemüsebrühe gebacken wird, wodurch ein schwammiger, elastischer Teig entsteht. Es ist ein spektakuläres Lebensmittel, insbesondere um den Verzehr von Fleisch zu reduzieren oder aufzugeben, was angesichts der derzeitigen Produktionsmethoden ein ökologisches Problem darstellt und nicht das Beste für unsere Gesundheit ist.

Es hat einen  hohen Eiweiß-  und  Nährwert  , weshalb es auch  Gemüsefleisch genannt wird . Es ist leicht verdaulich  und wird besonders in Diäten für Kinder ,  ältere Menschen  und  Vegetarier empfohlen  . Wir können es frisch oder filetiert finden, es wird normalerweise vakuumverpackt geliefert. Es ist leicht in Kräuterkennern oder Öko-Läden zu kaufen.

Wir können es regelmäßig in unserer Küche verwenden, als wäre es zum Beispiel Fleisch. in Eintöpfen wie Filets und Schnitzeln, in Fleischbällchen, Pasteten usw.

Kuriositäten des Seitán:

Seitan ist das pflanzliche Eiweiß oder Gluten von Weizen, es wird durch natürliche Verfahren gewonnen. Neben Weizen wird es aus Sojasauce, Kombu-Algen und Ingwer hergestellt. Das Aussehen des Seitán ist für die Fremden zunächst wenig überraschend: Es sind braune Kugeln mit einer sehr saftigen und flauschigen Textur. Es ähnelt stark tierischem Fleisch. Seitan, wie wir es heute kennen, hat seinen Ursprung in Japan in den 60er Jahren. Es wurde von George Ohsawa, dem Vater der Makrobiotik, kreiert. Obwohl die Verwendung von Gluten in der buddhistischen Küche in ganz Asien mit unterschiedlichen Namen verbreitet ist, wird angenommen, dass die Die ersten waren die Chinesen vor mehr als 600 Jahren, die ein Gluten namens miàn jīn herstellten. Die Japaner, regelmäßige Konsumenten von Seitan, nennen es Kofu. Seitan wird aus Hartweizenmehl gewonnen: Es ist das Protein (Gluten), das von der Stärke getrennt wurde, nachdem es geknetet, gewaschen und schließlich gekocht wurde. Es enthält kein gesättigtes Fett oder Cholesterin und trägt daher zur Verringerung des Risikos von Herz-Kreislauf-Erkrankungen bei. Wird wegen seines hohen Proteingehalts, Geruchs, Geschmacks und seiner Konsistenz auch als "Gemüsefleisch" bezeichnet. Es kann auf verschiedene Arten als Ersatz für Fleisch gegessen werden. Wenn auch Fleisch gegessen wird, sollte Seitan nicht missbraucht werden. Es ist nicht nur eine Proteinquelle, sondern enthält auch Vitamin B2 und Eisen und liefert viel weniger Kalorien als Fleisch .

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Wie man unseren eigenen Seitan macht.

In einer Weile, die wir in der Küche verbringen, können wir zu Hause ein Kilo Seitan bekommen, saftiger als der gekaufte und für nur 2 €. Es lohnt sich, den Seitan zu Hause zu machen. Sie können es also öfter konsumieren als das gekaufte, das normalerweise für etwa 3 - 4 € der 300 Gramm herauskommt. Übrigens kontrollieren Sie die Zutaten, die Sie verwenden, vollständig.

Zutaten:

• 1 kg. von Weizenmehl (es ist nicht notwendig, dass es einstückig ist, da wir die Kleie oder die Faser nicht ausnutzen werden).
• Wasser in der erforderlichen Menge.
• Ein Glas Sojasauce (250 cl.).
• 1 Knoblauchzehe.
• 1 Esslöffel geriebener Ingwer.
•  Ein Stück getrockneter Kombu-Seetang ist nicht unbedingt erforderlich. Wir können auch einen anderen Seetang verwenden, den wir zur Hand haben (wir finden ihn in jedem orientalischen Supermarkt oder in Kräuterläden. Der Kombu-Seetang hilft bei der Verdauung und erhöht auch den Mineralgehalt, aber wenn Sie keinen haben es passiert auch nichts).

Ausarbeitung:

Knete das Mehl, als würdest du Brot machen, das heißt nur mit Wasser. Die Wassermenge ist diejenige, die es ermöglicht, eine kompakte Masse herzustellen, ohne an den Fingern zu haften.

Wenn es gut geknetet ist, lassen Sie es für ein paar Stunden in einem mit Wasser bedeckten Behälter.

Nach Ablauf der Zeit muss der Teig im Wasser gewaschen werden, das sofort weiß wird. Dies ist ein Zeichen dafür, dass die Stärke vom Teig kommt.

Wir wechseln das Wasser und beginnen mit unseren Händen zu drücken, um die Stärke aus dem Inneren des Balls zu entfernen. Wir helfen uns auch, indem wir den Ball direkt unter den Wasserstrahl legen. Es ist wichtig, einen Behälter zu verwenden, um das Wasser zu sammeln, das wir dann wiederverwenden können gießen Sie die Pflanzen zum Beispiel.

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Wenn das Dunkelste dunkler wird: Das ist Gluten! . Seien Sie vorsichtig, da es sich leicht löst .

Wir können uns mit einem Drahtsieb helfen, dann braucht es ein wenig Arbeit, um es zu reinigen, aber es macht den Job gut. Ich muss etwas Gaze oder Tuch versuchen, um den Ball zu komprimieren. Es ist eine Idee, von der ich denke, dass sie funktionieren kann.

Setzen Sie den Waschvorgang fort, bis das Wasser klar ist. Dies ist ein Zeichen dafür, dass nur noch Seitan (Gluten oder Weizenprotein) übrig bleibt. Der resultierende Ball ist kleiner als der ursprüngliche Ball, etwas dunkler und posierter. Wenn Sie möchten, können Sie es in zwei oder drei Teile teilen oder das ganze Teil belassen.

Nun kochen wir den Seitan in einem großen Topf bei starker Hitze, geben Wasser auf die Stücke und fügen das Glas Sojasauce, Knoblauch, Ingwer und Kombu-Seetang hinzu.

Wenn es anfängt zu kochen, werfen wir die Seitan-Kugeln und lassen sie 20 bis 45 Minuten köcheln. Je länger, desto schwieriger ist es. Aus Geschmacksgründen ist es am besten, zu versuchen, herauszufinden, wie es uns am besten gefällt.

Die Größe nimmt mit dem Kochen wieder zu, und jetzt wird es dunkler und heller sowie kompakter. Schalten Sie nach dem Kochen die Heizung aus und lassen Sie sie abgedeckt, bis sie abgekühlt ist.

Erhaltung von Seitan:

Sobald es nicht mehr heiß ist, kann es in Scheiben geschnitten werden oder nach Belieben. Und es ist ratsam, es immer mit etwas Sauce zu belassen, damit es nicht austrocknet. Der Seitan im Kühlschrank hält nur drei oder vier Tage. Wenn Sie also nicht vorhaben, alles zu konsumieren, ist es besser, es einzufrieren, da dies uns Monate dauern kann. Sie müssen darauf achten, es in einzelnen Beuteln einzufrieren, in denen die Portion, die wir jedes Mal essen werden, aufbewahrt wird. Mit was man Seitan in der Küche kombiniert: Müsli, Hülsenfrüchte, Nudeln, Suppen, Brühen und Eintöpfe, Eintöpfe, Grills, Canapés und Vorspeisen, typische Gerichte: Fleischbällchen, Kroketten, Empanadas, gefülltes Gemüse, Cannelloni, ... Seitan kann gleich behandelt werden als Fleisch: paniert, gebraten, mit Öl auf dem Grill, in Form eines Eintopfs oder als Fleischbällchen oder Hamburger.Da es einen milden Geschmack hat, kann es mit Pfannengerichten, Sojasauce, Gewürzen oder jeder anderen Art von Dressing verstärkt werden.

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Muss berücksichtigen:

• Je nach Qualität oder Art des Mehls erhalten wir mehr oder weniger Seitan (Gluten).
• Von allen pflanzlichen Proteinen ist Seitan dasjenige, das die Qualifikation von "pflanzlichem Fleisch" am meisten verdient, nicht nur wegen seines hohen Proteingehalts, sondern auch wegen seiner Textur und Farbe. Es bietet auch mehr Vorteile als Fleisch: mehr Protein, besser verdaulich, kein Cholesterin, weniger Fett, weniger Salz, weniger Kalorien.
• Sowohl Seitan als auch Tofu (Sojakäse) sind leicht verdaulich und sehr kalorienarm , was sie ideal für Kinder, ältere Menschen und Menschen mit Verdauungsproblemen macht. Es wird auch Sportlern empfohlen, da es beim Muskelaufbau hilft.
• SEHR WICHTIG : Es ist ein sehr nahrhaftes Lebensmittel, das aus Gluten gewonnen wird. Daher sollten Zöliakie-Betroffene (Gluten-Unverträglichkeit) es unter keinen Umständen einnehmen.

Vegetarisches Eintopfrezept

Zutaten:

• 1/2 Kilo Seitan
• 1 Tasse gekochte Pallares Bohnen und / oder Kichererbsen
• 3 Esslöffel Olivenöl
• 2 Lauch
• 1/2 Weißkohl
• 3 Selleriestangen
• 1 große Kartoffel
• 1 große Süßkartoffel
• 2 Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 1/2 Kürbis
• 2 Karotten
• 2 Zweige Rosmarin und Thymian vorzugsweise frisch
• 1 Zweig Petersilie
• Gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Meersalz nach Geschmack

Anleitung:

In einem großen Topf mit dem Öl anbraten:  Die Zwiebeln vierteln, der Lauch in Julienne-Streifen schneiden, die Karotten in Drittel schneiden und den Knoblauch halbieren. Würzen und mischen. Kartoffel und Süßkartoffel schälen und halbieren, Kürbis schneiden in großen Stücken. Der ganze Sellerie und der Rest der Zutaten (schließlich der Seitan in Stücke geschnitten). Wasser hinzufügen, bis er bei mittlerer Hitze bedeckt ist, ohne viel zu rühren, bis alles fertig ist (Kartoffeln oder Kürbis nicht zerbrechen oder dezmenuzuz lassen). Servieren und mit fein gehackter frischer Petersilie bestreuen.