Aufgrund des Bedarfs an Nahrungsmitteln in Zeiten der Knappheit lernte der Mensch, diese zu konservieren. Beobachtung und Erfahrung lehrten, dass die Kälte sie besser hielt. Bereits im Neolithikum wählte der Mensch den kühlsten Teil seiner Höhle als Lagerhaus. Mit Feuer lernte er zu rauchen und mit Sonne und Luft lernte er sein Essen zu trocknen. Der nächste Schritt war die Fermentation. Es wird angenommen, dass in Ägypten das Brot zu gären begann. Salzen und Rauchen wurden bereits regelmäßig angewendet.

Es ist im Jahr 1809, als der Franzose Nicolas Appert die Methode zur Herstellung langlebiger Konserven vorstellt. 1862 definierte Louis Pasteur den Prozess der Lebensmittelsterilisation. Von diesem Moment an hat die Konservenindustrie nicht aufgehört, sich zu entwickeln und zu perfektionieren.

Die raffiniertesten Techniken erlauben nur ihre Anwendung im industriellen Bereich, wie Strahlung, Gefriertrocknung usw.; In einem anderen Sinne kann ein großer Teil dieser technologischen Fortschritte an unsere Häuser angepasst werden.

Bei der Herstellung vieler Konserven gehen Nährstoffe verloren, insbesondere Vitamine, da sie empfindlich gegenüber Licht, Wärme und Sauerstoff sind. Dieser Verlust ist jedoch fast der gleiche wie bei denselben Produkten, wenn wir sie auf normale Weise zubereiten.

Dennoch enthalten Konserven viele Vitamine, Proteine ​​und Nährstoffe in Lebensmitteln. Durch die schnelle Zubereitung von Konserven wird verhindert, dass viele Nährstoffe verloren gehen.

Bei Konserven haben wir jedoch die Möglichkeit, Produkte außerhalb der Saison einzunehmen, sodass ihr Ernährungsbeitrag interessant ist. Nicht alle Vitamine gehen verloren und Mineralsalze bleiben in Kochsäften fast vollständig erhalten.

In Summer Jams:

Der Sommer ist die ideale Zeit, um hausgemachte Marmeladen zuzubereiten oder Paprika, Tomaten und Bonito zu konservieren irgendwie. Bevor Sie sich jedoch an die Arbeit machen, sollten Sie eine Reihe von Vorsichtsmaßnahmen beachten, damit das Endergebnis schmackhaft, gesund und gesund ist.

Guter Zustand des Essens:

• Wählen Sie frische und optimale Lebensmittel.
• Wählen Sie Gemüse, Gemüse und Obst ohne blaue Flecken oder blaue Flecken und wählen Sie sie für ähnliche Größen.
• Die Lebensmittel sollten nicht zu grün sein - wenn sie konserviert werden, verlieren sie einen Teil des Geschmacks und wären geschmacklos - noch zu reif - wenn sie zubereitet werden, brechen sie.
• Die Gurken werden zuerst für eine erste Gärung in Salzlake (Salz) gegeben, bevor sie in Essig gegeben werden. Kleine Produkte gären vor großen, daher müssen Sie sie mit Edelstahlnadeln einstechen, um zu verhindern, dass das Fruchtfleisch schwarz wird.

Hygiene Maßnahmen:

• Gemüse und Obst sehr gut waschen. Verwenden Sie keine Reinigungs- oder Desinfektionsmittel, die die mikrobielle Flora zerstören.
• Achten Sie beim Umgang mit Lebensmitteln auf sorgfältige Hygiene: Hände, Kleidung, Haare, Utensilien usw.
• Stellen Sie vor dem Verpacken sicher, dass mögliche Keime entfernt werden, indem Sie das Gemüse 5 Minuten lang vorkochen oder blanchieren.
• Sterilisieren Sie die Grundutensilien (Siebe, Trichter, Zangen, Gläser ...), indem Sie sie 15 Minuten lang in Wasser kochen. Nehmen Sie die Gläser heraus, indem Sie sie am Hals halten.

Sie könnten auch interessiert sein .. Erdnussbutter "hausgemacht"

Behälter und andere Lieferungen:

• Verwenden Sie Töpfe, Pfannen und Töpfe aus Edelstahl, Glas oder Porzellan. Vermeiden Sie reaktive Materialien wie Aluminium.
• Verwenden Sie keine Metallsiebe für die sauren Früchte. Sie können die Farbe und den Geschmack der Konserven beeinflussen.
• Vermeiden Sie künstliche Materialien zum Filtern und Trocknen der Früchte: Natürliche Materialien werden bevorzugt, wie ungebleichtes Musselin, Käsetuch oder Kaliko, die den Geschmack oder die Qualität der Konserven nicht verändern.
• Verwenden Sie Weithalsgläser mit dicken Rändern, die hohen Temperaturen (100-114 ° C) gut standhalten. Am ratsamsten sind solche, bei denen ein Gummiring oder ein Glas- oder Metalldeckel mit einer Feder oder einem Clip am Glas befestigt ist. Stellen Sie sicher, dass das Glas nicht abgebrochen ist.
• Wenn Sie gebrauchte Gläser wiederverwenden, stellen Sie sicher, dass die Dichtungen oder Gummis auf den Deckeln noch in einwandfreiem Zustand sind. Bringen Sie die Metallkappen wieder an, wenn die innere Lackschicht abgenutzt oder beschädigt ist. Der Lack schützt die Spitzen vor den Säuren der Früchte.

Besser vor einem Jahr konsumieren:

• Verteilen Sie das Essen unter Ausnutzung der Kapazität des Topfes und lassen Sie am oberen Rand einen Abstand von einem Zentimeter. Entfernen Sie eventuell entstandene Blasen durch leichtes Klopfen. Reinigen Sie die Felge mit einem in heißem Wasser angefeuchteten Tuch und vakuumieren Sie sie.
• Sterilisieren Sie die geschlossenen und gefüllten Gläser, damit das Essen nicht durch Mikroorganismen verändert wird. Stellen Sie die in Lappen gewickelten Dosen in einen Topf mit einem Lappen am Boden und bedecken Sie sie bis zum Rand mit Wasser, ohne jedoch die Deckel zu erreichen. In offenen Töpfen: 30 Minuten für Gemüse und 60 Minuten für Fisch. In geschlossenen Schnellkochtöpfen die halbe Zeit.
• Wenn Sie Marmelade herstellen und diese weniger als 50 Prozent Zucker enthält, müssen Sie sie sterilisieren. Wenn das Produkt mehr als diese Zuckermenge enthält, ist keine Sterilisation erforderlich, da Saccharose als Konservierungsmittel wirkt.
• Beschriften Sie jedes Glas mit dem Namen des Produkts und dem Datum seiner Herstellung. Lagern Sie sie an einem trockenen, kühlen und dunklen Ort, ohne sie zu stapeln.
• Denken Sie daran, dass Vakuumkonserven zwar jahrelang halten, es jedoch besser ist, sie innerhalb von 12 Monaten nach ihrer Ausarbeitung zu verbrauchen.

Sterilisationsmethode von Behältern

Wir waschen die Dosen gut und entfernen eventuelle Etiketten. In einen großen Topf füllen wir ihn mit Wasser und stellen die Behälter und Deckel auf, das Wasser sollte sie gut bedecken. Wir decken den Topf ab. Sobald das Wasser zu kochen beginnt, senken wir die Hitze ein wenig und lassen es 20 Minuten lang.

Wir werden sie entfernen und gut trocknen, sobald wir sie zum Verpacken der Konserven verwenden werden.

Es könnte Sie auch interessieren .. 8 transgene Fakten

Es gibt Leute, die anstelle der vorherigen Methode die Dosen gut reinigen und sie 5 Minuten lang bei mäßiger Hitze in den Ofen stellen. Sie wählen 🙂

Eine andere Art der Versiegelung für Konserven

Um Pfannengerichte , Tomatensauce usw. zu konservieren . Diese Art der Abdichtung kann sehr nützlich sein.

Es wird wie folgt gemacht:

Stellen Sie die bereits fest verschlossenen Behälter wieder mit Wasser in den Topf und füllen Sie sie nur bis zum Topfhals direkt unter dem Deckel mit Wasser. Es wird empfohlen, zuerst einen Lappen zwischen die Dosen zu legen, um zu vermeiden, dass sie beim Kochen nicht kollidieren, wenn sie zwischen den Dosen kollidieren.

Das Feuer wird wieder angezündet und 20 Minuten oder bei mittlerer Hitze 40 Minuten kochen gelassen. Nach dieser Zeit abkühlen lassen, die Konserven gut entfernen und trocknen lassen.

Um zu überprüfen, ob alles gut gegangen ist, drehen wir die Flasche. Wenn wir sehen, dass sich Blasen bewegen, die Flasche mit Luft belassen wurde, bedeutet dies, dass wir die Konserven bald essen müssen, da sie sonst fermentieren.

Hausgemachte Dosenrezepte

Sardellen in Salzlake

Zutaten:

• Sardellen.
• Fett werden.
• Olivenöl.
• Vorbereitung

Ganze Sardellen in einer Schüssel verteilen und 5-7 Tage mit einem halben Päckchen Salz bedecken. Sardellen geben somit das Wasser ab und werden steif.

Nach dieser Zeit werden sie sorgfältig enthauptet, so dass die Eingeweide mit ihren Köpfen herauskommen. Sobald dies erledigt ist, geben Sie eine Salzbasis in einen Behälter und legen Sie eine Reihe Sardellen darauf, die wiederum mit einer weiteren Salzschicht bedeckt werden. Auf diese Salzschicht wird eine weitere Reihe Sardellen gelegt, aber diesmal gehen die Köpfe der Sardellen in die andere Richtung. So weiter, bis die Sardellen platziert sind. Auf die letzte Salzschicht wird ein Kork- oder Holzdeckel gelegt und darauf ein Stein, der doppelt so schwer ist wie die Sardellen.

Lassen Sie die Sardellen 5-6 Monate gesalzen. Nach Ablauf dieser Zeit werden die Sardellen entfernt und das Salz entfernt. Die Lenden werden getrennt, die Stacheln, die Schwänze werden abgeschnitten und sie werden in einem luftdichten Topf mit Olivenöl aufbewahrt.

Eingelegtes Gemüse

Zutaten:

• 2 Dosen à 1 kg.
• 1 kg. von kleinen Gurken.
• 1 Blumenkohl
• 1 kg. Möhren.
• 300 gr. von grobem Salz.
• 1 Chili.
• 1 l. Essig.
• 200 gr. aus Zucker.
• 1 Zweig Thymian.
• Frischer Majoran.

Vorbereitung:

Wählen Sie Gurken, Blumenkohl und Karotten, die sehr frisch und gequetscht sind. Die Karotten schälen und in 1 cm große Scheiben schneiden. Waschen Sie den Blumenkohl und trennen Sie ihn in Corsagen; Waschen Sie die Gurken sehr gut, machen Sie einige Kanäle in der Haut und schneiden Sie sie in 1 cm große Scheiben. Trocknen Sie das Gemüse, geben Sie es in eine Glasschüssel und geben Sie das gut verteilte grobe Salz hinzu.

Lassen Sie das gewürzte Gemüse 24 Stunden ruhen. Am nächsten Tag das Gemüse aus dem Salz schöpfen, gut mit kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Den Essig mit Zucker, Thymian und Majoran 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen.

Legen Sie das Gemüse in sterilisierte Gläser und in sehr dichten Schichten und füllen Sie es mit der Essig-Kräuter-Mischung, bis es gut bedeckt ist. Fügen Sie die gehackten Chilis hinzu. Lassen Sie den Inhalt der Gläser abkühlen und verschließen Sie sie dann fest.

Sie könnten auch interessiert sein .. Schützen Sie Tomaten im Garten

Gebratene Paprika und Zwiebeln

Zutaten:

• 4 Dosen von 1/74 kg.
• 2 rote Paprika.
• 2 grüne Paprikaschoten.
• 2 gelbe Paprika.
• 6 Schnittlauch.
• 1 Esslöffel Pfefferkörner
• 1 Teelöffel Kreuzkümmel.
• 1/2 l. Von Olivenöl.
• Salz.

Vorbereitung:

Waschen und trocknen Sie die Paprika mit einem Tuch und entfernen Sie die erste Schicht vom Schnittlauch. Fügen Sie in einem Backblech ein paar Tropfen Öl hinzu und legen Sie den Schnittlauch und die ganzen Paprikaschoten darauf. Mit dem restlichen Öl gießen und Pfefferkörner, Kreuzkümmel und Salz hinzufügen. Stellen Sie das Tablett in den vorgeheizten Ofen.

Nehmen Sie das Tablett nach 30 Minuten aus dem Ofen, lassen Sie die Paprika leicht abkühlen, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in lange Streifen. Reservieren Sie die Brühe, die Paprika und Schnittlauch auf das Tablett fallen gelassen haben. Während die gerösteten Paprikaschoten abkühlen, können Sie die Gläser in Wasser kochen, um sie zu sterilisieren.

Füllen Sie die Gläser mit Schichten von Paprika und Schnittlauch, abwechselnd Farben; Gießen Sie den reservierten Saft ein und fügen Sie gegebenenfalls Öl hinzu, bis er bedeckt ist.

Verschließen Sie die Gläser fest und stellen Sie sie 20 Minuten lang in ein Wasserbad, ohne dass das Wasser den Deckel erreicht und mit Lappen geschützt wird. Lassen Sie die Gläser im Topf abkühlen.

Tomatenpüree

Zutaten:

• 3 1/2 kg Dosen.
• 6 kg. von reifen Tomaten.
• 2 Zwiebeln.
• Thymian.
• Lorbeer.
• Petersilie.
• Basilikum.
• Salz und Pfeffer.

Vorbereitung:

Waschen Sie die Tomaten; Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf das Feuer und blanchieren Sie die Tomaten 2 Minuten lang, wenn sie kochen. Nehmen Sie sie heraus, lassen Sie sie in kaltem Wasser laufen, schälen Sie sie und entfernen Sie die Samen. Die Zwiebeln, geschält und gehackt in einem großen Topf oder Topf mit einem Olivenölstrahl anbraten.

Legen Sie die Tomaten in den Topf, in dem sich die Zwiebel befindet. Fügen Sie auch alle aromatischen Kräuter hinzu, die in einem Bouquet gebunden sind. Alles zusammen 30 Minuten bei sehr schwacher Hitze kochen. Wenn die Tomate gekocht ist, entfernen Sie die Kräuter und zerdrücken Sie sie mit dem Brei. Mit Salz und Pfeffer würzen und erneut ins Feuer stellen.

Wenn das Püree dick ist, nehmen Sie es vom Herd. Gießen Sie die Tomate in die bereits sterilisierten Gläser und versiegeln Sie sie. Legen Sie in einen breiten Topf ein Tuch in den Boden und stellen Sie die in Lumpen gewickelten Gläser. Decken Sie das Wasser bis zum Deckel ab und kochen Sie 20 mm in einem Wasserbad. Lassen Sie die Gläser im Topf abkühlen.

Quellen: Alimentacionsana, die Versiegelungstechniken sind Eigentum meiner Großmutter.

Nun, ich hoffe, es ist nützlich für Sie und Sie werden ermutigt, Ihre eigenen Naturschutzgebiete herzustellen.