Die Küche mit Blumen

Essbare Blumen werden nicht nur als attraktive und dekorative Elemente in Gerichten, Cocktails, Kuchen und anderen verwendet, sondern auch so ausgewählt, dass ihr Geschmack mit dem des betreffenden Gerichts kompatibel ist, damit sie als Teil davon verzehrt werden können. Wer das Kochen mit Blumen für etwas Neues oder Extravagantes hält, geht einfach zu den Rezepten der andalusischen Küche, um zu erkennen, dass es unzählige Anspielungen auf die Verwendung von Blumen in der Küche gibt.

Wenn wir uns die alten Zivilisationen ansehen, werden wir die kulinarische Verwendung von Blumen in Kulturen wie der römischen, der griechischen oder der hinduistischen sehen. Neben einem angenehmen Geschmack und Aroma machen sie verschiedene Gerichte, Weine und Spirituosen attraktiver.

Die Blumen bieten Nuancen von Frische und ungewöhnlichen Aromen, die das Abendessen überraschen. Obwohl sie dekorativ verwendet werden, ihre auffälligen Farben und die attraktiven Gerüche, die sie abgeben, besteht kein Zweifel daran, dass sie die Sinne anregen.

Es gibt unzählige Blumen, die verwendet werden; aus frisch geschnittenen Rosenblättern, Magnolie, Jasmin, Orangenblüte, Malve, Majoran, Veilchen, Zitronenverbene, Kapuzinerkresse ...

In alten Ländern werden Rosen-, Orangen- und Zitronenblüten seit der Antike als Gewürz für köstliche Gerichte und als Zutat für Marmeladen verwendet.

In den vom Mittelmeer gebadeten Ländern ist die kulinarische Verwendung von Kürbis- und Zucchiniblüten bekannt, ebenso wie ein erster Gang als Beilage, gefüllt, gebraten usw.

Die mexikanische gastronomische Kultur hat sich immer durch die Delikatessen der Blumen hervorgetan, obwohl sie im Laufe der Zeit verloren gegangen ist.

Wie mit Blumen kochen?

Bei der Auswahl von Blumen für die Küche müssen Sie fast genauso strenge Richtlinien befolgen wie bei Pilzen, da diese essbar und auch giftig sind. Seien Sie vorsichtig und klar, dass nicht alle Blumen gegessen werden können. Dies sind zwei Voraussetzungen, die Sie berücksichtigen sollten, bevor Sie eine Blume verzehren.

Floristenblumen zum Beispiel sind nicht am besten geeignet, da sie dem Wasser häufig Konservierungsmittel hinzufügen, die für die Gesundheit giftig sind, um sie frisch zu halten.

Es ist notwendig, den Verbraucher über die sichere Verwendung aufzuklären, da nicht alle Blumen oder Teile davon essbar sind. In jedem Fall wurde gewarnt, dass diejenigen, die mit Insektiziden besprüht oder mit Agrochemikalien kontaminiert wurden, nicht konsumiert werden sollten. Auf diese Weise werden nur die biologisch angebauten Blumen als essbar beworben.

Beim Kochen mit Blumen ist es jedoch ratsam, einige kulinarische Regeln zu befolgen, wie dies auch bei anderen Lebensmitteln der Fall ist:

• Achten Sie darauf, dass die Blumen den Geschmack des Hauptlebensmittels verbessern und ihn nicht maskieren.
• Wenden Sie sich im Zweifelsfall an einen Spezialisten, wenn eine Blume essbar ist.
• Sammeln Sie die Blumen bei Tag und bei trockenem Wetter.
• Sammeln Sie nur diejenigen, die zu diesem Zeitpunkt verwendet werden.
• Waschen Sie die Blüten sorgfältig in frischem Wasser, ohne die Blütenblätter zu falten.
• Entfernen Sie Staubblätter, Stempel und die weiße Basis der Blütenblätter, um einen leicht bitteren Geschmack zu vermeiden.
• Lassen Sie sie nach dem Waschen zum Abtropfen hängen, trocknen Sie sie vorsichtig mit Hilfe einer Serviette und nehmen Sie sie am Stiel.
• Einige Blumen wie Lavendel, Heidekraut oder Rosen können außerhalb der Saison getrocknet werden.
• Die meisten Blumen können im Kühlschrank aufbewahrt werden und bleiben eine Woche lang frisch und in einwandfreiem Zustand.

Am bekanntesten sind die Rosen und die gelben Blüten der Kürbisse, aber Sie können unter anderem auch gute Gerichte mit Mohn, Nelken, Orangenblüten, Chrysanthemen, Malven, Stiefmütterchen, Jasmin, Gladiolen, Salbei oder Veilchen zubereiten. Es ist ratsam, nur die gut identifizierten und sicheren Herkunftsblumen zu konsumieren.

Kürbisse

Kürbisblüten mit einem zarten und süßen Geschmack sind in der Gastronomie verschiedener Länder wie Italien (Zuccini) und Mexiko am verbreitetsten, wo sie in Tamales, Pfannkuchen und Suppen verwendet werden. Die Italiener bevorzugen sie stattdessen als Füllung für Ravioli und Kroketten. Dies sind alles bekannte Gemüsesorten. Die kulinarische Verwendung seiner Blumen (gekocht, in Eintöpfen und Suppen oder gebraten, nachdem sie durch eine Paste wie die von Krapfen geleitet wurden), viel weniger. Wenn alle Blüten einer Pflanze verwendet werden, gibt es natürlich keine Früchte. Sie treten über einen langen Zeitraum im Sommer auf.

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Ringelblumen

Obwohl Ringelblumen einen etwas bitteren Geschmack haben, werden sie zusammen mit den Blättern verwendet, um Getränke zu würzen. Dieses Jahr blüht im Winter und Frühling reichlich. Seine Verwendung als Arzneimittel in Salben ist seit Jahrhunderten auch für seine Heilkraft bekannt. Die Blüten sind gelb, orange, braun oder zweifarbig; Von diesen werden die Ligula (Blütenblätter) roh, in süßen oder salzigen Salaten und mit Lebensmitteln oder Desserts verwendet, die Eier wie Kiches, Pudding und Pudding enthalten.

Rosen

Sie werden zur Zubereitung von Süßigkeiten wie der beliebten Hagebutte aus Bariloche, Kuchen, Obstsalaten, eingelegten Paprikaschoten und als Zutat in Meeresfrüchtesaucen verwendet.

Wildrose (Rosa canina)

Hagebutten (Früchte) zur Herstellung von Marmeladen und Sirupen, Blütenblätter zum Würzen von Salaten und in Kuchen. Getrocknete junge Blätter und Wurzeln für Tee.

Die Blütenblätter von Kulturrosen sind auch essbar und aromatisieren mit ihnen Marmeladen oder Kuchen. Es kann karamellisiert werden, um Kuchen hinzuzufügen, oder mit Ei gebraten werden, um Tortillas zu machen.

Alle Rosenarten sind essbar. Seine Früchte enthalten große Mengen an Vitamin C und wurden in Kriegszeiten verwendet, als frisches Obst oder Gemüse fehlte.

Sie sind ein natürliches Überlebensmittel auf dem Feld, indem sie im Herbst und Winter am Baum hängen. Wir müssen nur vorsichtig sein, um die Samen und Haare zu entfernen, die den Mund reizen.

Geranien

Geranien sind in Afrika beheimatet und tragen verschiedene Düfte zu Kuchen und Gebäck bei: Pelargonium graveolens (rosa), Pelargonium crispum (Zitrone), Pelargonium odoratissimum (Apfel) und Pelargonium tomentosum (Minze). Die frischesten Blüten sollten immer verwendet werden, da sie schnell ihr Aroma verlieren.

Kokette (Bellis perennis)

Es ist eine häufige Blume in Gärten im Winter und Frühling. Es wird jährlich verkauft, aber in kalten Klimazonen ist es mehrjährig. Ideal für volle Sonne und entwässerte Böden. Es wird roh in Salaten gegessen und zum Dekorieren verwendet.

Nelken und Nelken (Dianthus)

Bekannt als Gartenpflanzen und Schnittblumen. Sie sind mehrjährig und stammen aus kalten Klimazonen und Bergregionen. Sie benötigen volle Sonne, aber in warmen Gegenden sind sie nicht gut. Sie blühen im Frühling oder Sommer. Seine Blütenblätter, auffälligen Formen und verschiedenen Farben werden in Obstsalaten verwendet und mit Sahne gemischt.

Frühling (Priimula polyanthus)

Der Frühling ist eine der häufigsten Pflanzen im Wintergarten. Seine Blüte erfolgt in ungewöhnlichen Farben wie Dunkelblau, Terrakotta, Lila, Hellblau und in zwei Farben. Es ist eine Staude mit kaltem Klima, aber in wärmeren Gebieten wird es einjährig angebaut. Es erfordert Morgensonne, kühle Orte und reichen Boden. Es wird durch Teilung der Büsche im Herbst oder durch Samen vermehrt. Sie essen ihre Blütenblätter in grünen Salaten oder sie werden zum Dekorieren verwendet.

Stiefmütterchen und Bratschen (Viola tricolor, V. Wittrockiana)

Die violetten riechen nichts

Früher als saisonale Pflanzen im Herbst, Winter und Frühling bekannt, sind sie einjährig und werden im Herbst gepflanzt. Die Blütenblätter können in süßen oder salzigen Salaten verwendet werden, denen ungewöhnliche Farben wie Terrakotta, Schwarz, Violett, Lila, Gelb und Grau hinzugefügt werden. Sie sind auch mit Käse unwiderstehlich.

Veilchen

Im antiken Griechenland war es ein Symbol für Fruchtbarkeit. Es wird als Verdauungsinfusion verwendet, aber am besten in der Küche als dekoratives Element und als Zutat mit einem milden Geschmack in Desserts, Salaten und als Füllung für Tortillas. Veilchen können frisch, getrocknet und kandiert gegessen werden. Es ist vorzuziehen, gelbe zu vermeiden, da sie sehr abführend sind. Rohe oder gekochte Blätter werden oft verwendet, um Suppen zu verdicken

Viola odorata (violett)

Die beliebten Veilchen erscheinen im Spätwinter und läuten den Frühling mit ihrem köstlichen und einzigartigen Duft ein. Es gibt verschiedene Farben: Violett, Weiß, Hellblau, Pink, Lila oder Gelb. Seine Blüten sind essbar und werden in süßen oder salzigen Salaten verwendet, aber auch kristallisiert oder zur Herstellung von Alkohol.

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Tulpe (Tulipa)

Die Zwiebeln sind perfekt essbar und ihre Blüten auch. Sie existieren in einer erstaunlichen Vielfalt von Farben, schlicht oder kombiniert. Die rohen Blütenblätter werden in Salaten verwendet oder mit Thunfisch, Salzkartoffeln und Ciboullette auf einer Matratze mit grünen Blättern gefüllt. Sie wachsen perfekt in kalten Klimazonen.

Taco de Reina / Kapuzinerkresse (Tropaeolum)

Bekanntlich ist es eine sehr intensive orange Farbe und andere weniger häufig, wenn auch viel attraktiver. Die Blütenblätter seiner Blüten sind essbar und haben einen eigenartigen, etwas würzigen Geschmack. Sie werden roh in Salaten verwendet oder die Blumen sind mit Käsebällchen, Salz, Pfeffer und Ciboullete gefüllt.

Kapuzinerkressen

Pflanzen mit würzigem Geschmack werden zusätzlich zu den Blüten, Blättern und Knöpfen von Nutzen sein. Sie werden in Salaten verzehrt, wo sie sich gut mit Petersilie kombinieren lassen.

Kamille (Matricaria)

Kamille ist eine Pflanze, die seit jeher als Heilpflanze bekannt ist. Derzeit gibt es große Plantagen, um getrocknete Blumen zu exportieren und ätherische Öle zu erhalten. Es ist eine einjährige Pflanze, deren Blüte im späten Winter und Frühling erfolgt. Die rohen Blütenblätter werden in süßen oder herzhaften Salaten und zur Herstellung von Tee verwendet.

Eintägige Blume (Hemerocallis)

Heute sehr beliebt, ist seine kulinarische Verwendung in Fernost üblich. Es blüht vom Spätwinter bis zum Spätherbst und kombiniert verschiedene Sorten. Es sind mehrjährige Pflanzen, die volle Sonne benötigen. Die Blüten werden ganz, als Knospen oder nach dem Welken in Eintöpfen und Suppen verzehrt. Sie können auch sautiert und mit Gemüse serviert werden.

Borretsch (Borago)

Es ist ein Jahrbuch, das seit dem Mittelalter als gekochtes Gemüse konsumiert wird. Es wird alleine neu gepflanzt und keimt im Herbst. Es hat blaue Blüten, aber es gibt auch einige mit rosa oder rein weißen Blüten. Sie blühen monatelang im Winter und Frühling. Die Blüten werden ganz, roh, in Obst- oder Salzsalaten oder in Eiswürfeln für Weine verzehrt.

Chrysanthemen (Dendranthema)

Chrysanthemen sind als Gartenpflanzen und Schnittblumen bekannt. Es sind mehrjährige Pflanzen, Untersträucher, die im Herbst blühen und eine große Vielfalt an Formen und Farben aufweisen. Die rohen Blütenblätter werden in Salaten und mit Orangen verzehrt.

Monarda Didyma

Es ist eine andere Pflanze mit auffälligen und essbaren Blüten, weiß, rosa, zinnoberrot, lila oder lila. Es ist mehrjährig, erfordert feuchte Orte und Halbschatten. In der Küche wird die ganze Krone verwendet, rohe Begleitgerichte aus Schweinefleisch, Fisch und Hühnchen, aufgrund ihres starken Geschmacks.

Pompadour (Tagetes)

Gartenpflanzen, bekannt, lange Blüte in den wärmeren Monaten des Jahres. Die Blüten sind cremefarben, gelb, orange, braun oder zweifarbig. Sie benötigen volle Sonne. Der weiße Teil wird von den Blütenblättern entfernt und zu Reisgerichten verwendet.

Schwarzwurzel (Tragopogon)

Ein den Feinschmeckern bekanntes Gemüse, aus dem die Wurzeln gegessen werden (angeblich mit Austerngeschmack). Es ist sehr einfach, auf reichem Boden und in voller Sonne zu wachsen. Die Blüten sind auch essbar: Von ihnen werden rohe Blütenblätter in süßen oder salzigen Salaten verwendet.

Holunder (Sambucus nigra)

Beeren zum Essen alleine oder vor allem zur Herstellung von Marmeladen, besonders mit Brombeeren. Die Blüten können in Form von Krapfen gebraten gegessen werden

Die amerikanische Art: Sambucus canadensis und Sambucus cerulea haben auch essbare Beeren und Blüten.

Die mexikanische Art Sambucucus melocarpa hat essbare Beeren.

Alle Holunderarten in Samen enthalten cyanogenetische Glykoside (Cyanidgeneratoren) und in der Rinde sowie in den Blättern und unreifen Früchten das Prinzip von Sambunigrin, das in Kontakt mit einem Enzym namens Emulsin auch Blausäure produziert . Daher sollten sie nicht roh verzehrt werden, da sie beim Kochen oder Mazerieren essbar sind.

Die Rinde kann giftig sein, insbesondere bei hohen Dosen. Ebenso kann der Kontakt von Blättern oder Beeren auf der Haut Fälle von Dermatitis verursachen.

Die Symptome, die sie im Falle einer Vergiftung hervorrufen, ähneln denen, die durch den Verzehr von Bittermandeln entstehen.

Klee (Trifolium sp)

Zarte Blätter in Salat oder gekocht. Trockenblumen und Samen, um das Brot zu würzen.

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Klee ist essbar, sofern er in Maßen verzehrt wird. In großen Mengen verursachen sie Blähungen. Einige alte Völker, wie die amerikanischen Ureinwohner, bewässerten sogar wilde Felder, um mehr zu produzieren.

Violett

Violett ist eine krautige Pflanze aus der Familie der Violetten mit kriechenden Stielen, radikalen Blättern mit sehr langen, rauen und herzförmigen Blattstielen mit überbackenen Rändern. Es produziert kleine tiefblaue, hellviolette und manchmal weiße Blüten mit einem langen, feinen Stiel. Es erzeugt ein weiches Aroma, das in der Parfümerie sehr geschätzt wird. Veilchen aus der Region Toulouse in Frankreich sind berühmt und wachsen in den Bergen Spaniens.

Es wird als Dekorationspflanze in Gärten und Töpfen verwendet. Es gilt als Symbol der Bescheidenheit, weil sich seine kleinen Blüten schüchtern unter seinen großen, herzförmigen Blättern zu verstecken scheinen.

Giftige Blumen

Die Symptome einer Pflanzenvergiftung reichen von einfachen Bauchschmerzen bis hin zu Herz- und Nierenversagen. Kinder sind anfälliger für schwerwiegende Folgen, wenn sie einen Teil einer giftigen Pflanze einnehmen. Daher ist es sehr wichtig, dass Sie wissen, welche potenziell schädlich sein können.

• Oleander
• Herbstsafran (Colchicum)
• Azalee
• Dicentra
• Englischer Efeu (Hedera Helix)
• Tabakblume (Nicotiana)
• Fingerhut (Digitalis)
• Dicentra
• Glisina
• Iris
• Lantana
• Maiglöckchen (Convallaria majalis)
• Aconitum
• Oleander (Nerium)
• Edelwicke (Lathyrus)

Beispiele für exotische und überraschende Gerichte

Die frisch geschnittenen Rosenblätter, in der Pfanne ohne einen Tropfen Öl gebräunt und mit Zucker bestreut, bis sie frostig sind. In Ländern wie Algerien oder Tunesien werden Gerichte wie Couscous und bestimmte Lammeintöpfe parfümiert. Sein angenehmes Aroma, seine Schönheit und sein süßer Geschmack machen es zu einer attraktiven Zutat. Heute werden sie häufig in Salaten mit Obst verwendet. Je duftender die Rosen sind, desto mehr Geschmack und Geruch hinterlassen sie auf dem Teller.

Chrysanthemen- oder Magnolienblattsalate, Jasminblüten und Hibiskus eignen sich ideal als Beilage für Vögel und Fische.

Jasminblüten werden in der Welt häufig verwendet, um Hühnchen- und andere Vogelgerichte zu parfümieren.

o Pfefferminze, Thymian oder Schnittlauchblüte lassen sich perfekt mit Fisch kombinieren.

o In Europa werden Blumen hauptsächlich zum Würzen von Getränken verwendet. In Salaten dekorieren sie nur; obwohl es immer häufiger vorkommt, zusammengesetzte Butter zu finden, die mit Blütenblättern von Jasmin-, Orangen- oder Zitronenblüten gewürzt sind.

Kapuzinerkressen , eine der seit der Antike am häufigsten verwendeten, wurden aufgrund ihres etwas würzigen Geschmacks ursprünglich als Brunnenkresse aus Indien bezeichnet. Es wird in Salaten verwendet und lässt sich sehr gut mit Petersilie, Estragon und Schnittlauch kombinieren.

Veilchen lassen sich besonders gut mit Endivien und als Füllung für Tortillas kombinieren. Mit einem weichen und delikaten Geschmack können sie frisch, trocken und kandiert verzehrt werden.

Die Lavendelblüte ist sehr vielseitig und kann zu Kaninchen, Huhn und Reis hinzugefügt sowie zur Herstellung von Süßigkeiten und Eiscreme verwendet werden.

Ringelblumen wurden in der Antike für ihre essbaren Eigenschaften in Indien, Griechenland und einigen arabischen Ländern geschätzt. Aufgrund seines leicht bitteren Geschmacks wurde Ringelblume zusammen mit ihren Blättern verwendet, um Blumensträuße und Getränke zu würzen.

Zum Abschluss hinterlasse ich Ihnen ein praktisches Rezept:

Zucchiniblüten mit Mozzarella

Zutaten:

• 1 oder 2 Zucchiniblüten pro Abendessen, je nach Größe

• 1 Teelöffel Hefe

• Milch

• Mehl

• 1 Sardellenfilet pro Blüte

• Mozzarella Käse

• Salz

•Öl

Öffnen Sie die Blumen und reinigen Sie sie vorsichtig unter dem Wasserhahn.

Vorbereitung:

Bereiten Sie eine Paste (zum Überziehen) mit Milch, Mehl, Salz und Hefe vor.

Geben Sie ein kleines Stück Mozzarella (Größe 1 Stange) und 1 Sardellenfilet oder eine kleine Sardellencreme in die Mitte jeder Blume und rollen Sie die Blume wie eine kleine Packung.

Legen Sie die Päckchen in die Nudeln, um sie gut damit zu umwickeln, und braten Sie sie mit einem Löffel in sehr heißem Öl.

Servieren Sie sie sofort.