Nun, neulich haben wir gesehen, wie man Sauerteig macht. Zuvor haben wir über die Giftstoffe gesprochen, die in gewöhnlichen Broten enthalten sind, und darüber, wie wichtig es ist, zu Hause Brot zu machen.

Heute bringe ich Ihnen, wie man mit nur drei Zutaten das gesündeste Brot der Welt macht: Mehl, Wasser und Salz, wie es seit Jahrtausenden gemacht wurde.

Es ist einfach, man muss nur einige Schritte befolgen und einige Male respektieren, aber es dauert insgesamt nicht länger als auf die übliche Weise. Wir werden aus unserem Sauerteig wunderbares Brot machen.

Für diejenigen, die denken, es sei zu viel Brötchen, können sie in ein paar Stunden auf die moderne Art und Weise Hefe verwenden. Sie können ein Brot von viel höherer Qualität haben als jedes andere, das sie da draußen kaufen können: Machen Sie Ihr eigenes hausgemachtes Brot, billig und natürlich.

Wenn Sie bereit sind, ein wenig mehr Arbeit zu investieren und eine echte PAN zu erstellen, die Sie in Erstaunen versetzen wird, kommen wir zum Punkt.

Zutaten:

• 450 Gramm Mehl (jedes gewöhnliche Mehl dient, wenn es die Stärke ist, die mehr Wasser besser aufnimmt) ökologisch, so dass es für nichts auf der Welt giftig ist. Verwenden Sie dieses Sauerteigmehl, das einfaches Mehl mit Bicarbonat und Weinstein oder ähnlichem ist Sauerteig.
• 
290-300 Gramm Wasser wenn möglich gefiltert.
• 200 Gramm sprudelnder natürlicher Sauerteig.
• 12 Gramm Salz.

Wenn Sie nicht wissen, wie man Sauerteig macht, lesen Sie: Wie man Sauerteig für 100% natürliches Brot macht

Vorbereitung:

Wir nehmen unseren Sauerteig aus dem Kühlschrank, legen ihn in eine Schüssel und wiegen ihn. Wenn wir zum Beispiel 100 Gramm Sauerteig haben, fügen wir 100 Gramm Mehl (in diesem Fall machen wir es mit Weißmehl) und 100 Gramm Wasser hinzu, bedecken es und lassen es 4 oder 5 Stunden lang an einem warmen Ort, bis Wir haben eine Masse, die gut mit Blasen gefüllt ist, so dass wir ca. 300 Gramm haben werden. Sauerteig. Wir behalten 100 Gramm im Topf, um weiterhin Sauerteig für ein neues Brot zu haben.

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In der Schüssel haben wir jetzt 200 Gramm Sauerteig, also fügen wir Mehl, Salz und Wasser hinzu. Wir fügen es nach und nach hinzu, da manchmal weniger Wasser benötigt wird und manchmal mehr, je nach Mehl. Wir korrigieren die Spitze des Teigs immer mit Wasser, denn wenn wir mehr Mehl hinzufügen, fehlt uns Salz und Sauerteig. Das zu spielende und zu korrigierende Element ist also das Wasser.

Fertig Sauerteig

Sobald wir alle Zutaten gemischt und unseren Teig geformt haben, decken wir ihn ab und lassen ihn eine halbe Stunde oder länger an einem warmen Ort ruhen.

Nach dieser Ruhezeit beginnen wir mit dem Kneten. Wir werden es auf eine Weise tun, die umständlich erscheint, aber in Wahrheit ist es sehr einfach und es gibt fast kein Kneten. Wir machen schnelle Bewegungen für etwa zehn Sekunden und lassen dann den Teig ruhen, also bis Am Ende haben wir viermal einen glatten und perfekt gekneteten Teig. Auf den Tisch geben wir ein wenig Öl, damit es nicht klebt. Auf diese Weise fügen wir dem Teig kein Mehl hinzu und verschmutzen weniger

Während der Ruhezeiten des bedeckten Teigs und des warmen Ortes wird die Knettechnik auf den folgenden Fotos beschrieben:

Zuerst strecken wir den Teig mit dem Handgelenk nach vorne, ohne ihn zu stark zu dehnen, damit wir auch das Gluten nicht brechen wollen. Wir geben unsere Hand zurück, indem wir den Abschnitt falten, den wir im vorherigen Schritt gedehnt haben. Wir drehen eine viertel Umdrehung und wiederholen dies 6 oder 7 Mal und ruhen den Teig erneut aus.

Sobald das Kneten beendet ist, lassen wir den Teig etwa 3 Stunden oder länger gären, er vergast ein wenig und etwas steigt auf. Sobald dieser Rest erledigt ist, bilden wir das Brot.

Der Teig nach dem Ausruhen. Dieses Mal, wenn wir ein wenig Mehl geben, nehmen wir es am Rand und sammeln den Teig, als ob wir ein kleines Paket machen würden. Wir fahren fort, bis das Paket gut gesammelt und der Teig fest ist.

Sobald der Teig geformt ist, werden wir ihn in eine Schüssel mit einem Lappen geben, den Lappen ein wenig Mehl geben, damit er nicht klebt und der fertige Teil des Laibs unten liegt. Wir werden den Teil des gesammelten Teigs oben lassen, abdecken und gären lassen für 3 oder 4 Stunden.

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Nach dieser Ruhezeit nehmen wir idealerweise mit einem Backpapier auf einem Tisch oder ähnlichem aus der Form und ich hatte es nicht, also schickte ich es direkt auf einen Teller. Das Ideal ist, dass der Teller bereits im vorgeheizten Ofen war, den Ofen haben wir auf etwa 250 oder 230 Grad gestellt, was das Maximum der üblichen Öfen ist.

Bevor wir in den Ofen stellen, machen wir einige Schnitte mit dem Brotmesser. Versuchen wir, sie tief zu machen. In diesem Fall versuchen wir natürlich, ein E für Öko-Dinge zu machen.

Während der ersten zehn Minuten des Ofens ist es gut zu dämpfen, damit das Brot eine gute Kruste bildet. Dazu sprühen wir in den ersten zehn Minuten einige Male etwas Wasser auf die Ofenwände.

Das Kochen dauert etwa 50 oder 60 Minuten nach den ersten 15 Minuten. Wir senken die Temperatur alle 10 Minuten auf 10 ° C, bis der Thermostat 200 oder 190 ° C erreicht. Wenn wir sehen, dass der gewünschte Toast ausgeschaltet ist, hoffen wir, dass er abgekühlt ist und wir ihn genossen haben ein reiches und gesundes Brot, ein echtes BROT.

Angesichts der hohen Fermentationszeiten ist dieses Brot für unseren Körper viel leichter zu verdauen, die Nährstoffe werden mehr verwendet und wie Sie sehen, hat es nichts Seltsames, nur Liebe, Mehl, Wasser und eine Prise Salz, denn so macht man ein BROT wahr.

Ein Brot, das nach einigen Tagen nicht hässlich, hart oder weich wird. Ein Brot wie zuvor.

Das Mehl ist die Frucht des Mehls, die wir auf das Tuch gelegt haben, als wir das Brot geformt haben, es wurde kein Mehl mehr hinzugefügt, das E der Ökokosas war nicht sehr gut, weil die Schnitte tiefer hätten sein sollen. Bereit, alleine zu essen oder begleitet von dem, was wir wollen, dass dieses Brot alles hält, ohne an Festigkeit zu verlieren.