Stellen Sie sich für einen Moment eine dichte, rote und leicht süße Sauce vor, die Sie mit Ihrem Lieblingssandwich genießen oder zu den Pommes hinzufügen können.

Nun, die große Mehrheit würde schnell an Ketchup denken. Stellen wir uns nun diese Sauce mit den gleichen Eigenschaften vor, die jedoch aus natürlichem Obst und Gemüse hergestellt wurde und außerdem völlig frei von chemischen Zusätzen und Farbstoffen ist.

Dies ist der Vorschlag des Natchup, der von der Bundesuniversität Ceará in Brasilien entwickelt wurde. Anstelle von Tomaten werden Acerola, Rüben und Kürbis verwendet, die im Nordosten Brasiliens reichlich vorhanden sind.

Professor Lucicléia Barros, Leiterin der UFC-Abteilung für Lebensmitteltechnik, sagt, dass die Idee im Jahr 2016 geboren wurde, als die Absolventen Bárbara Denise, Carolinne Filizola und Thiago Tajra ein gesundes und funktionelles Produkt entwickeln wollten, das reich an Vitamin C und Vitamin C ist frei von landwirtschaftlichen Toxinen, als letzte Arbeit seiner Karriere über die grundlegenden Aspekte der Verarbeitung tropischer Früchte.

„Wir haben darüber nachgedacht, eine Sauce ähnlich wie Ketchup herzustellen, die vor allem bei jungen Menschen sehr beliebt ist, aber aus Früchten hergestellt wurde und die gleichen sensorischen Eigenschaften aufweist. Acerola war sofort der erste Vorschlag, antioxidativ und reich an Vitamin C zu sein. Kürbis kam ins Spiel, um dem Produkt Konsistenz zu verleihen und reich an Ballaststoffen zu sein. Zu dieser Zeit fehlten nur die Farbe und die süße Note, und dafür nannten wir Rüben wegen ihres Potenzials als Farbstoff und weil sie reich an Antioxidantien waren.

Die Idee wurde zu einem Forschungsprojekt aus einem Stipendium des Institutional Scholarship Program for Scientific Initiation (PIBIC) und durchlief 21 Formulierungen, um das aktuelle Produkt zu werden. Alle drei Studenten wurden ausgebildet, aber die Untersuchung wurde mit anderen UFC-Professoren und Studenten fortgesetzt.

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Acerola International Ketchup Award.

Natchup ist eines der beiden brasilianischen Lebensmittel, die das Siegel Innovation Sial 2018 erhalten haben, das im Oktober während der Internationalen Lebensmittelmesse (Sial) in Paris verliehen wurde, und es wird gemäß dieser Zeit auch von der Ceuta-Firma Frután vermarktet der mit der Universität gegründete Verein.

Ein Teil der mit dem Verkauf von Natchup gesammelten Ressourcen wird für die Universität bestimmt sein, um sie in Forschung und soziale Einrichtungen investieren zu können.

Die Allianz zwischen der Universität und dem Unternehmen fand zu Beginn der Untersuchung statt. "Als ich die Sauce probierte, dachte ich: 'Dieses Produkt wird in der Welt explodieren.' Es basiert auf Acerola, die vollständig biologisch angebaut werden kann und weniger als die Hälfte des im Ketchup enthaltenen Zuckers und Natriums enthält. "Das heißt, es ist ein Produkt, das man ohne Schuldgefühle konsumieren kann und das neben allem sehr lecker ist", sagt Ana Patricia Diógenes, Partner-Direktorin von La Frután, die auch anderen Unternehmen rät, Allianzen mit Lehr- und Forschungseinrichtungen für die USA einzugehen Entwicklung innovativer Produkte.

Der Natchup wird Teil des Portfolios des Unternehmens sein, das seine Produkte aus Brasilien und Deutschland, Belgien, Portugal, Spanien, Frankreich und den USA vermarktet.

Laut Ana Patricia haben bereits zehn Länder während der Food Show in Paris das Natchup bestellt. Diese Acerola Ketcuhp Sauce ist bereits online erhältlich und sollte ab Anfang 2019 in Supermärkten erhältlich sein.

Hoffen wir, dass es jetzt eine Linie ist, die in der traditionellen Industrie nachgeahmt werden kann, und sie beginnen, nach Wegen zu suchen, um Dinge für alle nachhaltiger und gesünder zu produzieren, wie dies mit dem Natchup erreicht wurde.